|
|
Zonnevisfilets Met Mediterrane Groentes En Tomatensabayon
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 zonnevisfilets (elk 150 g)
-enkele courgettestaafjes
-8 kleine trostomaatjes
-12 artisjokbodems′petit violet′
-1 venkel (in staafjes gesneden)
-8 morieltjes
-visfumet
-8 eierdooiers
-12 eidopjes witte droge wijn
-peper en zout
-verse dragon
-tomatenpuree
-scheutje Pernod
-geklaarde boter
Voorbereiding:
-snij de groenten in gelijke stukken
-de venkel en artisjok garen in gezouten water
-reinig de morieltjes zeer goed
Bereidingswijze:
-stoof alle groenten samen in de wok en kruiden met peper en zout
-breng de visfumet aan de kook (pocheer de vis tot hij beetgaar is), haal de vis eruit en hou warm ;en werk het nat op met boter en olijfolie
-mix de saus en voeg wat Pernod erbij
-maak een sabayon met de witte wijn en de tomatenpuree, voeg de boter en dragon erbij
-kruiden naar eigen smaak
|
|
|